“Stéphane Colombet est plus qu’un électricien : quand il est venu rue Levat, face à la gare Saint-Roch pour équiper le Gazette Café, non seulement il s’est occupé de sa partie –impeccable ! – mais il est devenu une sorte de grand ordonnateur des lieux. Il ouvrait les portes le matin, il s’efforçait de synchroniser des différents corps de métiers, il mettait de l’huile entre tous et veillait même à la propreté du chantier. Chapeau ! ”.